2019/03/16

 3月16日(土)




3月16日(土)12:00-19:00(cafe L.O.18:30)
本日は営業日です。
珈琲は樹齢40年インドネシア在来種です。
一杯に40g使用してネルで抽出させて頂きます。
スイーツは自家製濃厚チョコケーキと甘納豆かわむらさんの塩豆餡のクリームチーズモナカの二種類です。
豆の販売はブラジルさくらブルボン、エチオピア、インドネシアの3種類です。
営業日は木、金、土です。
住所は金沢市辰巳町7の241です。

2019/03/15

 3月15日(金)





3月15日(金)12:00-19:00(cafe L.O.18:30)
本日は営業日です。
珈琲は樹齢40年インドネシア在来種です。
一杯に40g〜80g使用してネルで抽出させて頂きます。
スイーツは自家製濃厚チョコケーキと甘納豆かわむらさんの塩豆餡のクリームチーズモナカの二種類です。
豆の販売はブラジルさくらブルボン、エチオピア、インドネシアの3種類です。
営業日は木、金、土です。

住所は金沢市辰巳町7の241です。 

2019/03/14

 3月14日(木)




3月14日(木)12:00-19:00(cafe L.O.18:30)
本日は営業日です。
珈琲は樹齢40年インドネシア在来種です。
一杯に40g〜80g使用してネルで抽出させて頂きます。
スイーツは自家製濃厚チョコケーキと甘納豆かわむらさんの塩豆餡のクリームチーズモナカの二種類です。
豆の販売はブラジルさくらブルボン、エチオピア、インドネシアの3種類です。
営業日は木、金、土です。

2019/03/09

 3月9日(土)






3月9日(土)12:00-19:00(cafe L.O.18:30)
本日は営業日です。
珈琲はルワンダ ブルボンロングベリーです。
一杯に40g使用してネルで抽出させて頂きます。
スイーツは自家製濃厚チョコケーキと甘納豆かわむらさんの塩豆餡のクリームチーズモナカの二種類です。
豆の販売はブラジルトミオフクダ、タイ王国、コロンビア、ブラジルカラメリッチの4種類です。
営業日は木、金、土です。

2019/03/08

 3月8日(金)




3月8日(金)12:00-19:00(cafe L.O.18:30)
本日は営業日です。
珈琲はルワンダ ブルボンロングベリーです。
一杯に40g〜80g使用してネルで抽出させて頂きます。
スイーツは自家製濃厚チョコケーキと甘納豆かわむらさんの塩豆餡のクリームチーズモナカの二種類です。
豆の販売はブラジルトミオフクダ、エチオピア、コロンビア、ブラジルカラメリッチの4種類です。
営業日は木、金、土です。

2019/03/07

 3月7日(木)





3月7日(木)12:00-19:00(cafe L.O.18:30)
本日は営業日です。
珈琲はルワンダ ブルボンロングベリーです。
一杯に40g〜80g使用してネルで抽出させて頂きます。
スイーツは自家製濃厚チョコケーキと甘納豆かわむらさんの塩豆餡のクリームチーズモナカの二種類です。
豆の販売はブラジルトミオフクダ、エチオピア、コロンビア、ブラジルカラメリッチの4種類です。
営業日は木、金、土です。

2019/03/03

 チャフノン

ミルで豆を挽いた状態







 
 
 
 
 
 
 
 
 

微粉とチャフを取り除いた状態

















一杯に40gの珈琲豆を使ってドリップするcowry coffeeの40gネルドリップ珈琲に欠かせないチャフノンという機械の紹介をさせて頂きます。

珈琲豆をミルで挽くとどうしても微粉が生まれます。
微粉の他にも珈琲豆の中に入り込んでいる薄皮(チャフ)も出てきます。
この微粉とチャフはドリップするときにエグミの原因の一つになります。
 
 















cowry coffeeではこのチャフと微粉を空気の力で吹き飛ばして分離するチャフノンという機械を使っています。
この機械で微粉とチャフを取り除くことで一杯に40gの珈琲豆を使って濃厚に抽出してもエグミを出来るだけ少なく抑えれるように感じています。
 
 













去年、チャフノン開発者の今井様がお店にお越し下さいまして記念に撮らせて頂いた写真です。














チャフと微粉を取り除いてドリップできるようになってから今までよりシビアな味の輪郭の違いを感じとれるようになり、焙煎の炎の扱いに面白さが増して日々楽しくお仕事させて頂いています。


チャフノンの販売もさせて頂いております。
お問い合わせはメールでご連絡お願いいたします。